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4. El «Bodagfährtle» de los suabos

Los suabos usan la palabra «Bodagfährtle» para describir la influencia del suelo en el vino. Últimamente se usa el término «Terroir» para los vinos con cuerpo y carácter. Dicha noción abarca la geología y la geografía, las singularidades regionales, los procesos de crecimiento y maduración naturales, las clases de vides, el microclima y la insolación que influyen al vino. Los científicos hacen constar que en la fisiología de las plantas, concretamente en el aroma y sabor de las uvas, influyen importantes condiciones como el abastecimiento de agua, el contenido de minerales y de nitrógeno así como la metereología durante la cosecha, mientras que los factores influenciados por el hombre, como la fecha de la vendimia, el cultivo del suelo, el abono o el arte del viticultor, son determinantes en la crianza de los vinos. Las características del suelo se manifiestan en el vino sobre todo en combinación con las correspondientes condiciones climatológicas: alrededor de Stuttgart, una ciudad mimada por el sol con suelos ricos en caliza conchífera, crecen principalmente los afrutados «Trollinger», los elegantes «Spätburgunder», los refrescantes «Riesling» o los aromáticos «Kerner».