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Käsespätzle (pâtes souabes au fromage) / Pâte à Spätzle

Käsespätzle (pâtes souabes au fromage) (pour 4 personnes)

Cuisine maison savoureuse des plus fines. Spätzle délicieuses selon une recette souabe, servies avec du fromage et des oignons frits - à essayer à tout prix !

  • 800 g de Spätzle (voir recette de la pâte à Spätzle)
  • 300 g de fromage fort râpé (fromage de montagne, Emmental d’Allgäu)
  • 300 g d’oignons épluchés


Pour les Käsespätzle, couper les oignons en fines rondelles et les faire dorer dans du beurre clarifié ou de l’huile.
Mélanger les Spätzle raclées à la main avec le fromage râpé. Ensuite, soit mettre au four préchauffé à 160° dans un plat à cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu et tire des « fils », soit mettre le tout dans une casserole ou une poêle dans laquelle on parsème les Spätzle de fromage râpé et que l’on chauffe délicatement. Faire bien attention à ce que cela ne brûle pas. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée. Servir avec les oignons fondus et un peu de ciboulette.


Pâte à Spätzle:

  • 350 g de farine, type 405
  • 6 à 7 œufs
  • 14 g de sel
  • 1 prise de noix de muscade

Pour la pâte à Spätzle, mettre farine, œufs, sel et une prise de noix de muscade dans un saladier et à l’aide d’une cuillère en bois mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ait des bulles. À partir de la planche de bois préalablement humidifiée avec de l’eau bouillante, « racler » la pâte dans l’eau bouillante et salée. Faire attention à ce que les Spätzle soient de taille homogène. Les laisser 2 min environ dans l’eau bouillante, écumer et mettre de côté.