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Kartoffelsalat (salade de pommes de terre)

Servie traditionnellement avec des Maultaschen, ou en accompagnement avec des Saitenwürstle (saucisses), pour un barbecue ou tout simplement avec une salade composée – la Kartoffelsalat souabe accompagne presque tous les mets et est un véritable délice ! Le plus important c’est qu’elle soit crémeuse, en souabe « schmotzig ».
Particulièrement délicieuse : servie avec de la sauce pour rôti ou – suggestion d’un collègue – avec des crêpes.

  • 1 kg de pommes de terre à salade (Annabelle, Morr-Annabelle ou Sieglinde)
  • 300 ml de bouillon de viande
  • 60 ml de vinaigre
  • 80 ml d’huile végétale
  • sel, poivre, prise de sucre

Laver tout d’abord les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau légèrement salée. Pas trop molles. Laisser un peu évaporer et les éplucher encore chaudes.
Faire bouillir le bouillon de viande, pendant ce temps couper les pommes de terre en fines tranches ou à l’aide d’une râpe à pommes de terre et les mettre dans un saladier.
Ajouter les épices et le vinaigre et y verser le bouillon de viande. Tout d’abord mélanger les ingrédients délicatement de manière à ce que les pommes de terre gardent leur structure. Ensuite y incorporer l’huile. Laisser reposer la salade.
La salade doit être typiquement souabe donc « schlonzig », c’est-à-dire humide.