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Recette des Maultaschen souabes

La légende dit que jadis, un moine cistercien du monastère de Maulbronn ne voulait pas renoncer au plaisir de la viande pendant le carême. Il mélangea spontanément la viande interdite à une préparation à base d’épinards et de légumes et farcit ce mélange dans une pâte à nouilles. Ainsi, la viande restait cachée devant Dieu : c’est de cette histoire que vient le surnom « Herrgottsbescheißerle » ou « la tromperie devant le Seigneur ». Les raviolis de Maulbronn furent appréciés et les femmes au foyer se mirent à les cuisiner dans tout le Land et ce de manière très diverse : le « ravioli de Maulbronn » (Maulbronner Nudeltasche) devint alors « Maultasche » et on le dégusta traditionnellement le Jeudi Saint.
Servis avec des oignons fondus, cuits dans du bouillon ou cuits dans la poêle avec un œuf – la spécialité souabe est si bonne qu’on la combine et la sert aujourd’hui de manière très variée. La version classique est composée d’épinards, de tartare, d’oignons et d’herbes, les variantes végétariennes ou celles avec du saumon sont aussi très appréciées.

Ingrédients
Pour la pâte à nouilles :

  • 150 g de farine
  • 150 g de produit moulu à base de céréales (Dunst)
  • 3 œufs
  • 2 c. à soupe d’huile végétale

Également :

  • 170 g de viande hachée de porc
  • 160 g de viande hachée de bœuf
  • 170 g de lard
  • 50 g de saucisson au jambon, fumé
  • 100 g de pain blanc
  • 190 g d‘oignons
  • 180 g d‘épinards
  • 180 g de persil
  • 20 g de poireau
  • 30 g d‘œufs entiers
  • 15 g de sel
  • mélange d’épices de Linde (ingrédient secret)

Préparation
Étape 1 :
Travailler tous les ingrédients de la pâte à nouilles en bien pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Recouvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer au moins ½ h au réfrigérateur (si possible emballer sous vide, cela repose la pâte plus vite).

Étape 2 :
Éplucher les oignons, les couper et les faire revenir. Nettoyer et rincer le persil, les épinards et le poireau. Faire tremper le pain blanc. Faire passer au hachoir la viande, les épinards, le saucisson au jambon, le pain blanc, les oignons, le persil et le poireau. Incorporer les épices, mélanger et ajouter les œufs. Bien mélanger le tout. Relever l’assaisonnement si besoin.

Étape 3 :
Étaler la pâte finement. La badigeonner d’un peu d’œuf. Remplir la poche à douilles de la farce et l’étaler plus au moins épaisse selon son envie sur la pâte. Former la pâte en Maultaschen et à l’aide d’une cuillère en bois, déterminer l’épaisseur, couper et faire cuire dans de l’eau bouillante.