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Schwäbische Kalbskutteln (tripes de veau souabes)

Les tripes sont un plat souabe à base d’abats apprécié et servi avec une sauce délicieuse – dans cette recette, elles sont cuisinées avec du Trollinger de la région. Bon appétit !
Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 kg de tripes de veau précuites
  • 300 ml de bouillon de viande
  • 60 ml de vinaigre de Xérès
  • 50 g de farine
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 l de Trollinger
  • 1 oignon

Préparation :
Couper les tripes précuites en fines lanières de même que les oignons en dés fins. Faire suer les dés d’oignons dans un peu d’huile, ajouter les tripes coupées et laisser cuire rapidement sans couleur. Ajouter le concentré de tomates et parsemer de farine jusqu’à obtention d’un roux. Mouiller avec le Trollinger et verser le bouillon de viande.

Faire cuire 30 minutes environ et relever le tout avec du vinaigre de xérès, du sel et du poivre.
Parsemer de persil et servir avec des pommes de terre sautées.
Lentilles et Spätzle – le plat traditionnel de la cuisine souabe. Avec des saucisses de Strasbourg (Saitenwürsten) un vrai classique. Ne pas oublier : vinaigre et moutarde sur la table pour relever ce plat !