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Zwiebelkuchen (gâteau aux oignons)

C’est principalement en automne que l’on déguste le copieux Zwiebelkuchen – il est particulièrement savoureux servi avec du vin nouveau ! Essayez-vous-même.  Si vous aimez le Zwiebelkuchen : venez faire un tour à la Fête de l’oignon à Esslingen am Neckar !

Pâte de base :

  • 350 g de farine
  • 1 oeuf
  • 20 g de levure
  • 75 g de beurre
  • 125 ml de lait
  • 1 prise de sel/sucre

Garniture :

  • 1 kg d‘oignons
  • 50 g de lardons
  • 250 g de crème aigre
  • 3 œufs
  • 50 g de farine
  • 1 c. à café de sel
  • du poivre
  • du cumin


Effriter la levure et la mettre dans un récipient. Y verser une prise de sel et de sucre et verser le lait tiède. Ajouter la farine et travailler la pâte avec le beurre et l‘œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte levée souple. Laisser reposer la pâte couverte dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ.

Pour la garniture, éplucher les oignons et les couper en petits dés. Les faire fondre à feu doux dans un peu d’huile sans obtention d’une couleur.
Faire revenir les dés de lardons séparément dans une petite poêle. Faire légèrement refroidir, mettre dans un récipient et mélanger avec la crème aigre, les œufs, la farine et les épices. Incorporer les oignons en dernier.
Étaler la pâte au rouleau et la mettre dans un moule à gâteau de 28 cm de diamètre. Les bords doivent être de 5 à 6 cm de hauteur. Incorporer la garniture assaisonnée d’oignons et de lardons et faire cuire au four à 200-220° pendant 1 heure environ jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.