• 施瓦本方饺
    施瓦本方饺
请查看

施瓦本方饺

传说这道美食由一位机智的毛尔布隆西妥教团僧侣所发明,以便在斋戒时间也不用放弃肉食:他将被禁止食用的肉沫藏在菠菜馅泥下面、然后包裹在面团里,这样他就可以在上帝眼皮底下享用美味肉食了——因此这种食物也被戏称为 “蒙蔽上帝的美食”。毛尔布隆的饺子很容易制作,也被乡间主妇进一步发展出不同的食用方式。用毛尔布隆饺子演变成的施瓦本方饺依照传统会在复活节前的星期四食用。

无论是用洋葱猪油拌着食用,或者在肉汤里煮食或者和鸡蛋一起油煎——这种施瓦本美食特产能以各种面貌和组合形式呈现在餐桌之上。经典的馅料通常含有菠菜、肉沫、洋葱和香草调料,然而也有素食版本或者用鲑鱼肉做馅料的美味方饺。

施瓦本方饺菜谱
配料 (6-8人份):

  • 400 g 面粉
  • 4 个鸡蛋, 少许食盐
  • 350 g 猪牛肉混合肉馅
  • 200 g 牛肉肠
  • 250 g 菠菜
  • 1 捆欧芹
  •  胡椒, 肉蔻, 墨角兰
  • 1 个蛋清, 肉汤
  • 4  个洋葱, 50 g 黄油
  • 100 g 切碎的熏肉丁

用面粉、两个鸡蛋、少许盐和8勺水和面擀成薄皮。肉沫、肉肠、切碎的欧芹和另外两个鸡蛋混合在一起。菠菜用开水焯一下,晾干,切碎和肉馅混合在一起,用食盐、胡椒、墨角兰和肉蔻调味,将熏肉丁加入馅内。

将面皮切成15cm见方的小块,在面片上放入足够的馅料,面皮周边涂上蛋清,然后对折后将边角捏紧(如今也有人将面片擀成长条,放上馅料后卷前来然后切成小块)。

将施瓦本方饺放入滚开的肉汤里煮10分钟。

用施瓦本方饺烹制的各类菜肴:

汤饺: 将方饺放在汤里煮熟后和油煎洋葱一起盛盘食用
煎饺:将饺子切成片状,裹上蛋液后煎熟食用
油渍饺:将洋葱猪油浇在煮熟的方饺上食用

菜谱来源: Wilhelmer Gastronomie