• 盖斯堡行军牛肉汤面
    盖斯堡行军牛肉汤面
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盖斯堡行军牛肉汤面

盖斯堡行军汤面、成婚汤面(Verheierte)、土豆丁和奶酪鸡蛋面或者 Böckinger 乡野汤面说的都是同一种施瓦本地区传统的杂烩美食。

做这道菜时要用香味醇厚的肉汤和牛肉以及用来煮汤的蔬菜一起烹煮。牛肉切成小块和煮过的土豆及奶酪鸡蛋面一起装盘,再将滚热的面汤浇到面里,加上用黄油煎至微棕色的洋葱一起食用。

“盖斯堡行军汤面”名称的来源是19世纪斯图加特一位军官,他对牛肉汤配土豆丁与奶酪鸡蛋面的嗜好促使这道菜肴成为家喻户晓的特色美食。这位军官在盖斯堡附近的餐馆“Bäckerschmide”里吃了这道菜,赞不绝口,以后便经常光顾。因为这位长官从军营前往餐馆的路上总是习惯用军人行军的姿态匆匆赶路,这道菜便获得了“盖斯堡行军汤面”的名字。有关菜肴来源的另一个版本是说,盖斯堡的男人被抓进了战俘营,他们的妻子被特许每天送一碗吃食给丈夫。于是妻子们将所有好吃、有营养的东西都放在了这个碗里,然后每天仿佛行军般匆匆赶路去监牢探夫送饭,菜肴从而得名。在斯图加特盖斯堡城区,每年夏季都举办为期数日的节庆活动,纪念这道传统菜肴。

“成婚汤面”的别名或许是指汤里土豆和奶酪鸡蛋面的搭配结合。

"盖斯堡行军牛肉汤面"菜谱
配料(四人份):

  • 500 g 牛肩肉
  • 500 g 熬汤的骨头
  • 2 个洋葱, 胡萝卜,西芹, 大葱
  • 3 个胡萝卜,1捆欧芹
  • 胡椒、盐、肉蔻、小葱、黄油、猪油
  • 400 g 土豆粒
  • 400g奶酪鸡蛋面

将熬汤的骨头放在一升半冷水中加一茶匙盐慢慢熬煮,撇去浮沫。将牛肩肉和一个洋葱、两个胡萝卜和半份西芹放入汤内,继续炖煮两个小时。

这时可以制作奶酪鸡蛋面,做好之后放在热黄油里搅拌,保温。土豆削皮后切成指头粗细的块状。剩余的胡萝卜切成片状。

将牛肩肉从汤中取出切成小块。将肉汤过滤后加入土豆与胡萝卜炖煮,加入胡椒与肉桂调味。

奶酪鸡蛋面盛装在预热过的汤碗里,土豆、胡萝卜与肉块放到面条上再浇入肉汤。剩余的洋葱切成圈状,在猪油里煎至微棕色,加到面汤上,最后在撒上切成细末的欧芹和小葱。

菜谱来源: Wilhelmer Gastronomie